Les fraises

 

Voici quelques recettes:

Fraisier rapide	Eclair minute aux fraises	Tarte aux fraises
Tartelette fraises-mascarpone	Verrine de fraise mascarpone
Salade de fraises	Verrine cheesecake aux fraises	Les fraises au vin
Fraises melba	Fraisier aux amandes	Mousse légère aux fraises
Bavarois aux fraises	Panna cotta à la fraise	Gâteau aux 3 couleurs

Coupe rapide aux fraises	Bouchées bavaroises aux fraises	gâteau nougat au coulis de fraises
Gâteau mousseux aux fraises	Dôme mousseux aux fraises	Ile flottante aux fraises

Gâteau mousseline aux fraises	Coupe fraises rhubarbe
Muffins aux fraises à la menthe
Sirop  aux queues de fraises
Confiture de fraises	Confiture de fraises et rhubarbe	Confiture aux 4 fruits rouges
Confiture fraises-bigarreaux

               

Description:
La fraise pousse sur un fraisier. Elle est formée par l'ensemble du réceptacle charnu de la fleur. Elle a une couleur rouge ou jaune blanchâtre selon les variétés, et une forme ovoïde oblongue plus ou moins arrondie.

Valeur alimentaire:

Légère (seulement 35 kcal/100 g) et rafraîchissante (elle est composée à 90 % d'eau), la fraise est pour tous, le fruit qui symbolise l'été. Riche en vitamines C, elle arrive à point nommé pour prendre la relève des agrumes dans nos assiettes.

La fraise regorge de vitamine C (antioxydants), de vitamine A (sous forme de précurseur, le β-carotène, mais pas de rétinol qui doit être synthétisé) pour stimuler les défenses immunitaires, de vitamine B9 (acide folique), important pour les femmes enceintes.

Elle est riche en oligo-éléments, sous forme de sels de potassium pour le système nerveux et contre la fixation excessive du sodium, de calcium pour les os, et du magnésium contre le stress.

Elle contient également du furanéol (l’alcool aromatique qui lui donne son parfum et son goût).

Les allergies alimentaires aux fraises sont fréquentes. Chez l'enfant, on déconseille donc l'introduction de ce fruit dans l'alimentation avant l'âge de six mois.

Achat:
Choisir les fraises rouges, sans tâches, bien brillantes et fermes. Les plus grosses ne sont pas forcément meilleures. (elles sont souvent gorgées d'eau) Les prendre  bien odorantes.

Quantité:
prévoir 150g par personne


Préparation:
Les préparer au dernier moment, en évitant de trop les manipuler et de les exposer à la chaleur.
Les laver rapidement, sans les faire tremper, et ne les équeuter qu'après, sinon elles perdent de leur saveur et de leurs vitamines, et risquent de se gorger d'eau.

Pour que leur parfum s'exhale mieux, n'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster.

Servez-les en dessert : nature, au sucre, à la crème fraîche ou à la chantilly, macérée au vin rouge, au kirsch ou au champagne ! Les fraises entrent aussi dans la composition de salades de fruits, de pâtisseries (tarte, charlotte…) et de confitures.
Sans oublier le fraisier, qui n'est pas que le nom de la plante qui produit les fraises, mais aussi celui d'un gâteau composé de 2 couches de génoises parfumées au kirsch, séparées par une couche de fraises et de crème au beurre.

Conservation:
Fragile, les fraises sont à consommer dès leur achat ou mieux dès la cueillette.
 Les conserver, dans leur barquette perforée et dans le bac à légumes du réfrigérateur, au maximum 3 jours si elles ne sont pas très mûres.
Elles se prêtent mal à la congélation. Une fois congelée, il faudra les utiliser mixées en coulis.
Lorsque j'ai beaucoup de fraises dans mon jardin, je les nettoie, les mets dans une barquette et je les congèle nature.

J'utilise mes fraises congelées dans certaines recettes: Mousse légère aux fraises                                                                          Bavarois aux fraises                                                                                                   Coupe rapide aux fraises