Dôme mousseux aux fraises

 

 Ingrédients pour 6 personnes:

pour la génoise
2 œufs

65 g de sucre

 65 g de farine

40 g de beurre

Pour la mousse

35 cl de lait

45g de farine

150g de sucre

4 œufs

16g de gélatine

750g de fraises

6 moules en forme de dôme

préparation:30 mn cuisson: 25mn Préparer quelques heures à l'avance.

	Préparer la génoise: Battre les 2 œufs et le sucre(65g) jusqu'à obtenir une mousse claire.
	Ajouter la farine (65 g)
	et le beurre fondu. (40g)
	Mettre sur une plaque beurrée et farinée. Faire cuire 15 mn à 170°
	Préparer la crème Faire tremper les feuilles de gélatine.
	Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
	Mélanger les jaunes avec 150g de sucre et 45 g de farine.
	Ajouter le lait chaud (35cl) .
	Faire épaissir à feu doux.
	Ajouter la gélatine.
	Mixer les fraises.
	Les ajouter à la crème.
	Mélanger délicatement cette crème au blancs d'œufs battus en neige ferme.
	En se servant des dômes comme emporte pièce, découper 6 ronds dans la génoise.
	Remplir les dômes avec la crème.
	Poser un rond de génoise et laisser prendre au frais. (plusieurs heures, la mousse doit bien se tenir)
	Démouler et décorer. . Bon appétit!