Gâteau nougat au coulis de fraises

 

 Ingrédients pour 10 personnes:

Pour le biscuit aux amandes

140g de beurre

120g de sucre

125g de poudre d'amandes

40 g de maïzena

3 œufs

Pour le nougat

30 cl de crème

40 g de sucre

120 g de fruits secs (amandes, noix de pécan, noisettes, pistaches)

80 g de fruits confits (oranges)

4 blancs d'œufs

60 g de miel liquide

8 feuilles de gélatine (ou 6 g d'agar agar)

Coulis

400g de fraises (ou autres fruits au sirop)

50 g de sucre

 6 feuilles de gélatine (ou 4 g d'agar agar)

préparation: mn cuisson:  mn

J'ai fait ce gâteau avec des fraises congelées mais on peut prendre d'autres fruits.

	Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 180°. Mélanger le beurre (140g) et le sucre (120g).
	Ajouter les 3 œufs.
	Ajouter la poudre d'amandes (125g)
	et la maïzena (40g). Fouetter jusqu'a obtenir un mélange mousseux.
	Verser dans un moule beurré et fariné. (ou un moule en silicone.)
	Faire cuire 30 mn à 180°.
	Préparer le nougat. Couper les fruits secs (120g) en morceaux.
	Les faire légèrement griller sous le grill du four.
	Couper les oranges confites (8Og) en cubes. Ici j'ai ajouté quelques cranberries séchées
	Faire ramollir la gélatine (8g)dans de l'eau froide.
	Mélanger le miel(60g, le sucre(40g) et 1 cuillerée d'eau. Faire bouillir à 121° pour obtenir un sirop. Si vous n'avez pas de thermomètre, 121° correspond au gros boulé. Un peu de sirop pris entre les doigts peut se rouler pour faire une boule.
	Pendant la cuisson du sucre,battre 4 blancs en neige.
	Verser le sirop sur les blancs en continuant de fouetter. Continuer de fouetter  pour obtenir une meringue italienne.
	Ajouter les fruits secs et les fruits confits.
	Fouetter la crème (30cl) pour obtenir une chantilly.
	Faire fondre la gélatine égouttée  20 s dans le micro ondes (ou dans une casserole avec 1 cuillerée d'eau.) l'ajouter à la crème fouettée.
	Mélanger délicatement avec la meringue.
	Mettre le biscuit démoulé et refroidi dans un cercle à gâteau.
	Verser le nougat dessus. Laisser prendre au frais (1 heure)
	Préparer le coulis. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
	Mixer les fraises avec le sucre. J'ai utiliser des fraises congelées.
	Ajouter la gélatine fondue (micro ondes ou casserolle)
	Verser le coulis sur le gâteau. Laisser prendre au frais.
	Lorsque tout est bien pris (il faut bien au moins 3 h) on peut enlever le cercle à gâteau et décorer si on le souhaite.  Bon appétit!