Macarons à l'italienne

 

 Ingrédients pour 50 macarons de 3 cm
25 macarons de 8 cm:
160 g blancs d’œufs
200 g sucre en poudre
200 g sucre glace
200 g poudre d’amandes
5 cl d’eau
colorant en poudre (facultatif)

préparation:1h cuisson: 12 mn Le temps de cuisson peut varier suivant la taille des macarons

	Préchauffer le four à 160° Mixer  longuement la poudre d’amandes et le sucre glace puis tamiser. (tant pour tant)
	Porter à ébullition l’eau(5cl) et le sucre en poudre(200g). Cuire à 121° Le thermomètre de cuisson est indispensable, car la température doit être assez précise.
	Lorsque le sirop atteint 100° Monter la moitié des blancs en neige pas trop ferme.
	Lorsque le sirop atteint 121°, le verser sur les blancs en continuant de battre jusqu’à refroidissement.
	Verser le reste des blancs d’œufs sur le tant pour tant et bien mélanger.
	Incorporer la meringue froide à ce mélange. Il faut une spatule très souple , partir du milieu et écraser en remontant puis ramener vers le centre. On peut commencer avec une petite partie de meringue puis incorporer le reste. J' ajoute du colorant en poudre après cette étape comme ça je peux diviser en plusieurs parties et utiliser plusieurs couleurs.
	Le mélange obtenu doit être lisse, et très légèrement coulant.
	Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone. Si on n'a pas de poche à douille. On peut mettre la préparation dans un sac congélation et couper le coin du sac.
	Tapoter légèrement la plaque pour faire partir les éventuelles bulles d'air. Enfourner 12mn.( on peut tourner la plaque à mi-cuisson) (160°) Le temps de cuisson peut varier selon la taille des macarons.
	Lorsque les macarons sont cuits, ils doivent avoir une petite collerette. Il faut laisser refroidir pour décoller les coques de la plaque. Pour refroidir plus vite, on peut poser la feuille sur une surface humide.
	Il ne reste plus qu'à garnir les coques avec une crème, une ganache ou de la confiture.  Bon appétit!

Version imprimable