Bûche chocolat fruits exotiques

 

 Ingrédients pour 8 personnes:

La base Brownies

75 g de sucre

75 g de farine

60 g de beurre

1 c. à café d'extrait de vanille

1œufs

100 g de chocolat noir à pâtisser

1 pincée de bicarbonate (ou levure chimique

1 pincée de fleur de sel

50 g de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan...)

Insert aux fruits exotiques :

200 g de mangue

1 banane

100 ml de jus de fruits de la passion

20 g de sucre

6 g de pectine de pomme ou 2 g d'agar agar

Graines d'une gousse de vanille

Mousse au chocolat 

2 jaunes d'œuf

75 ml de lait

75 ml de crème liquide 

200 g de chocolat noir

175 ml de crème liquide 

extrait de vanille

Moule à bûche avec insert

préparation:2 h cuisson: 20 mn

C'est une recette de Hervé cuisine (you tube)

	Préparer les brownies mais en étalant sur une plaque pour avoir 1 cm d'épaisseur maximum. Il faudra juste un rectangle de la taille de la buche.
	Préparer l'insert: Mixer 200 g de mangue avec 1 banane
	Ajouter 100 ml de jus de fruits de la passion
	20 g de sucre
	2 g d'agar-agar
	Faire bouillir 2 mn en remuant.
	Verser dans le moule à insert. Laisser refroidir puis laisser prendre au congélateur.
	La mousse au chocolat Préparer une crème anglaise  Mélanger 75 ml de lait et 75 ml de crème.
	Ajouter un peu d'extrait de vanille.
	Verser sur 2 jaunes d'œufs en fouettant
	Faire cuire à feu moyen en remuant sans cesse. La crème doit napper la cuillère mais elle ne doit pas dépasser 80°.
	Concasser 200 g de chocolat Verser la crème anglaise chaude  dessus attendre une minute puis mélanger en partant du centre. Laisser refroidir à température ambiante.
	Fouetter 175g de crème très froide en chantilly
	Ajouter délicatement la chantilly à la crème au chocolat
	Verser  dans le moule à bûche (seulement au 3/4) et enfoncer l'insert congelé au centre.   finir de recouvrir avec la mousse au chocolat. Ne pas remplir totalement le moule car il faut la place pour mettre le brownies.
	Découper un rectangle dans le brownies de la taille de la bûche et l'insérer dessus.
	Démouler pour décorer avec un glaçage ou une ganache. On peut également utiliser une bombe effet velours.  Laisser au moins 4 h au frais pour laisser dégeler la bûche avant de servir..  Bon appétit!