Pommes roses

 

 Ingrédients pour 4 personnes:
4 pommes qui tiennent bien à la cuisson

20 cl de grenadine

150 g de sucre

50 cl d'eau

100 g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide

200 g de spéculos

30 g de beurre fondu

4 mikados

4 feuilles de menthe

préparation: 30 mn + temps de repos cuisson: 15 mn

	Mettre 50 cl d'eau, 150 g de sucre et 20 cl de grenadine dans une casserole et faire bouillir. Pour avoir des pommes bien roses on peut ajouter un peu de colorant alimentaire rouge.
	Peler les pommes et évider le cœur.
	Faire cuire les pommes dans le sirop pendant 15 mn. L'eau arrive à mi hauteur.
	Ecraser les spéculos.
	Mélanger avec 30 g de beurre fondu.
	Garnir des ramequins avec du film étirable.
	Mettre la pâte de spéculos au fond des ramequins. Mettre au frais. On peut aussi utiliser des mini-cercles.
	Faire fondre le chocolat blanc.
	ajouter la crème  en mélangeant bien.. Mettre au frais pendant 2 h minimum.
	Quand la ganache est bien froide fouetter pour obtenir une ganache montée.
	Démouler les fonds en spéculos
	Poser les pommes dessus.
	Garnir le centre des pommes avec la ganache
	décorer avec un mikado et une feuille de menthe
	Comme il me restait beaucoup de ganache, j'ai décoré les assiettes avec la ganache.  Bon appétit!