Pommes au riz

 

 Ingrédients pour 6 personnes:
pour les pommes

150 g de sucre

800 g de pommes épluchées

pour le riz

180 g de riz rond

1 l de lait

110 g de sucre

2 œufs

50 g de crème

 100 g de raisins secs

2 g de pectine

vanille 

rhum (suivant les goûts)

Pour la meringue

3 cl d'eau

150 g de sucre

2 blancs d'œufs

préparation: 1 h cuisson:  1h 30  Plus temps de refroidissement en cours d'exécution

Le temps de cuisson peut être réduit si on prépare le riz pendant que les pommes cuisent au four.

	Faire fondre le sucre dans une casserole. On peut aussi faire un caramel traditionnel en ajoutant un peu d'eau.
	Arrêter la cuisson quand le caramel est blond.
	Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule.
	Etaler le caramel dessus. Faire préchauffer le four à 170°
	Eplucher les pommes, les épépiner.
	Les couper  en lamelles
	Les disposer en rosace dans le moule.
	Mettre un papier d'alu et faire cuire 30 mn puis enlever le papier et laisser encore 10 mn.
	Rincer 180 g de riz à l'eau froide.
	Faire bouillir  1 l de lait.
	ajouter 50 g de crème.
	110 g de sucre
	Un peu de vanille
	100 g de raisins secs
	et le riz.
	Laisser cuire à feu doux 30 mn (le riz doit être cuit) Mélanger de temps en temps pour que le riz n'attache pas.
	Quand le riz est cuit ajouter la pectine (comme je n'avais pas de pectine, j'ai mis un peu d'agar agar)
	un peu de rhum
	Les 2 œufs battus en omelette.
	Faire cuire à 85° Il faut attendre que les œufs épaississent.
	Etaler sur les pommes et mettre au frais pour faire refroidir.
	Lorsque le gâteau est bien froid le démouler. Si besoin chauffer le moule. (à l'aide d'un chalumeau)
	Faire une meringue italienne: Battre les 2 blancs en neige et verser 150 g de sucre cuit à 121°avec 3 cl d'eau.
	Pocher la meringue au centre du gâteau de riz.
	Colorer avec un chalumeau. Ou en passant le gâteau quelques minutes dans le four à 240°.
	Bon appétit!