Pâte de coing

 

 Ingrédients
1 kg de sucre en poudre par kg de pulpe de coings
1 sachet de sucre vanillé
du sucre cristallisé pour enrobé les pâtes à la fin

préparation: longue

	Eplucher les coings, enlever les cœurs. Mettre la peau et les cœurs dans un petit linge et le nouer.
	Mettre cuire avec un peu d'eau les fruits coupés ainsi que le linge contenant la peau. C'est cuit quand les fruits s'écrasent facilement.
	Egoutter. Je fais des pâtes de coings avec les restes de la gelée de coings. Je me simplifie la tache en faisant cuire sans éplucher et en récupérant la pulpe après cuisson.Je trouve ça plus facile, la peau et le cœur s'enlève facilement, alors que cru le coing est assez dur.
	Passer au moulin à légume.
	Peser et ajouter le même poids de sucre. On peut ajouter du sucre vanillé.
	Faire cuire doucement en remuant constamment. Attention à ne pas se brûler, il se forme des bulles qui éclatent. Il faut utiliser une cuillère en bois avec un long manche.
	La cuisson est assez longue (au moins 1 h) La pâte obtenue se détache de la casserole et garde sa forme .
	Etaler la pâte sur une tôle ou dans un plat carré.
	Protéger par un torchon ou par un film et laisser sécher un jour ou deux. La pâte ne doit plus coller au doigt.
	Découper en carrés, ou  autres formes.
	Rouler dans du sucre cristallisé
	Conserver ces pâtes de coings dans une boîte hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé.  Bon appétit!