Mousse au citron sans gélatine

 

Ingrédients pour 6 personnes:

200 ml de jus de citron (environ 6 citrons au moins 1 bio pour le zeste)

3 œufs

7 cuillerées à soupe de sucre en poudre 

3 cuillerées à soupe d'eau

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

préparation: 15 mn cuisson:5  mn

	Prélever le zeste d'un citron avant d'extraire les jus. .
	presser les citrons pour avoir 200ml de jus.
	Faire chauffer le jus de citron avec 3 cuillerées d'eau. pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs lors du mélange
	Fouetter 3 jaunes d'eau avec 4 cuillerées de sucre en poudre.
	Ajouter une cuillerée de maïzena
	Ajouter le jus de citron en fouettant.
	Faire cuire doucement en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe.
	Filmer au contact et laisser refroidir.
	Commencer à battre les blancs d'œufs en neige, et incorporer 3 cuillerées de sucre.
	Continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue . (on obtient le fameux bec d'oiseau)
	Incorporer délicatement la meringue à la crème en en gardant un peu pour faire une rosace pour décorer
	.Mettre dans des coupes .
	Décorer avec une rosace de meringue.
	Au moment de servir ajouter un zeste de citron en décor. (Ou de la menthe fraiche)  Bon appétit!