Moka aux poires

 

 Ingrédients pour 10 personnes:

3 œufs

150g de beurre

150g de sucre

150g de farine

1/2 paquet de levure

1 cuillerée à café de café soluble.

450g de poires cuites (conserves)

1/2l de crème pâtissière
1/2 l de lait
8 cuillerées à soupe de sucre
6 cuillerées à soupe de farine
4 œufs

70g d'amandes effilées

sirop au rhum
1dl d'eau
120g de sucre
5 cl de rhum

1/4 l de chantilly

1/4 l de crème fleurette

50 g de sucre

Fixe chantilly (facultatif)

Extrait de café
grains de café en chocolat (pour le décor)

préparation:45 mn + temps de refroidissement cuisson: 35 mn

A préparer au moins 2 heures avant de servir.

Un vrai moka est un entremet de génoise et de crème au beurre parfumée au café.

Ici la crème au beurre est remplacé par de la crème pâtissière et de la chantilly.

	Faire fondre 150g de beurre.
	Ajouter 150g de sucre aux 3 œufs entiers.
	Battre au fouet. Le mélange devient mousseux.
	Ajouter le beurre fondu.
	Mélanger la farine (150g) et le levure.
	Ajouter un peu de café soluble.
	Mélanger avec les œufs.
	Mettre dans un plat beurré et fariné. (ou  en silicone)
	Faire cuire 25 mn à 180°. Une lame ressort sèche.
	Préparer une crème pâtissière et ajouter  quelques gouttes d'extrait de café.
	Couper les poires en morceaux et les ajouter à la crème. Il faut garder quelques jolis morceaux de poires pour le décor.
	Faire griller les amandes sous le grill du four.
	Les ajouter à la préparation.
	Lorsque le gâteau et la crème sont froids,  préparer le sirop au rhum en faisant bouillir   1 dl d'eau avec 100g de sucre. Ajouter le rhum. Je mets moins de 5cl car je n'aime pas que le goût de rhum soit trop fort.
	Couper le gâteau en trois dans l'épaisseur.
	Mettre le premier disque sur le plat de service (ou un carton pâtissier à la taille du gâteau), l'imbiber de sirop au rhum.
	Recouvrir avec la moitié de la crème pâtissière aux poires et amandes.
	Poser le deuxième disque.
	L'imbiber à son tour.
	Mettre le reste de la crème.
	Recouvrir  avec le  dernier disque.
	Battre la crème fleurette en chantilly avec le sucre et quelques gouttes d'extrait de café. Pour que la crème chantilly tienne bien j'ajoute un sachet de "fixe chantilly".
	Chemiser entièrement le biscuit avec cette chantilly.
	Décorer avec les morceaux de poires gardés, des rosettes de chantilly et des grains de café au chocolat.
	Conserver au frais en attendant de servir.  Bon appétit!