Ile exotique

 

 Ingrédients pour 6 personnes:

La boule

8 blancs d'œufs

50 g de sucre

vanille

salade de fruits exotiques (ananas, mangue, kiwi...)

Noix de coco râpée

Crème anglaise
½ l de lait
4 à 5 cuil à soupe de sucre
4 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille

caramel

200 g de sucre

6 crêpes dentelles

Socle

60g de pralinoise ( rayon chocolat)

60g de chocolat

60g de beurre

100g de corn flakes

25cl de jus de fruits (multifruits)

3 cuillerées à soupe de sucre

3 cuillerées à soupe de farine

2 œufs

2 feuilles de gélatine

préparation: long temps de repos: 3 h Le temps que la crème avec gélatine prenne. Il faut  6 cercles à gâteaux individuels et des moules en forme de coque demi-sphère

Je suis partie d'une recette de Cyril Lignac dans "le meilleur pâtissier sur M6", mais je l'ai vraiment beaucoup transformée!

	Faire fondre la pralinoise, le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro ondes.
	Ecraser à la main les corn-flakes et les ajouter à la préparation précédente.
	Mettre dans les cercles à gâteaux. laisser refroidir. J'ai placer une feuille de papier sulfurisé sous les cercles.
	Faire tremper les 2 feuilles de gélatine  dans de l'eau froide.
	Faire bouillir le jus de fruits.
	Mélanger 3 cuillerées de sucre avec les 2 œufs. Le mélange devient blanc et mousseux.
	Ajouter 3 cuillerées de farine.
	Ajouter le jus de fruits chaud.
	Faire épaissir à feu doux.
	Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir .
	Avant que la crème ne soit prise, la répartir dans les cercles à gâteaux sur le socle en chocolat. Laisser prendre au frais.
	Préparer une crème anglaise.
	Faire griller la noix de coco sous le grill du four
	Mélanger 50 g de sucre avec la vanille.
	Battre les blancs en neige et avant qu'ils ne soient fermes ajouter le sucre en continuant de battre. Ils doivent être bien fermes. Suivant le nombre de moule en forme de coque,(il faut 2 demi-sphères par personne) il faudra peut-être s'y prendre en plusieurs fois. Les blancs battus n'attendront pas très longtemps.
	Remplir les demi-sphères beurrées.
	Creuser un trou au centre des blancs. et faire cuire 15 mn à 160°. Si on utilise des moules en silicone: 15 s à 600w dans le micro ondes..
	Démouler les demi coques et les passer dans la noix de coco.
	Préparer la salade de fruits en coupant les fruits en petits dés. J'ai utilisé une boîte de conserve de fruits exotiques. Une toute petite boîte suffit, il en faut peu.
	Remplir la cavité d'une demi sphère avec les fruits.
	Poser une deuxième demi-sphère pour former une boule. Laisser en attente au frais.
	Mouiller le sucre et le faire cuire jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur caramel.
	Ecraser les crêpes dentelles, et les ajouter au caramel.
	Etaler sur une feuille silicone et laisser refroidir
	Casser la plaque obtenue et la passer au hachoir.
	Etaler de nouveau sur la plaque et dessiner des cercles à l'aide des cercles à gâteaux
	Mettre un moment au four chaud pour que le caramel fonde et  se solidifie. Mettre de côté mais pas au réfrigérateur.
	Démouler les socles et les garder au frais.
	Avant de servir poser sur chaque assiette, un socle, un rond de caramel
	et une boule.
	Entourer de crème anglaise et servir.  Bon appétit! On ne peut pas dresser ce dessert trop longtemps à l'avance car le caramel ne supporte pas le réfrigérateur alors que les autres parties se conservent au frais.