Gâteau pommes spéculos

 

 Ingrédients pour 4 personnes:

le croustillant 

140 g de biscuits spéculos 

50 g de beurre

50 g de cassonade

compote de pommes

1 feuille feuille de gélatine alimentaire

90 g de sucre

40 g de beurre

500 g de pommes 

crémeux au spéculos

3 jaunes d'œufs

30 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 feuilles de gélatine alimentaire

200 g de crème fraiche

200 g de lait 1/2 écrémé

160 g de pâte de spéculos

1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

préparation:30 mn + temps de repos cuisson: 15 mn (compote et crème)

	Le croustillant: Mixer 140 g de spéculos, 50 g de beurre et 50 g de cassonade .
	Mettre au fond dans un cercle à gâteau et laisser prendre au froid 30 mn.
	La compote de pommes  faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide
	Peler les pommes et les couper en lamelles.
	Faire fondre 90 g de sucre avec 40 g de beurre jusqu'à obtenir un caramel
	Ajouter les pommes. et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps.
	Quand les pommes sont cuites, les écraser à la fourchette ou au presse purée.
	Ajouter la gélatine égouttée  et laisser refroidir.
	Quand elle est froide, l'étaler sur le fond de gâteau. Mettre au frais.
	Le crémeux au spéculos: Faire ramollir 2 feuilles de gélatine
	Mélanger 3 jaunes d'œufs avec 30 g de sucre
	Ajouter 1 sachet de sucre vanillé
	Mélanger 200 g de lait avec 200 g de crème.
	Ajouter au mélange précédent.
	Faire cuire à feu doux en mélangeant constamment.
	Ajouter la gélatine égouttée
	et  160 g de pâte de spéculos
	Quand le mélange est refroidi, verser délicatement dans le moule  sur la compote. Garder au frais plusieurs heures.
	Avant de servir, démouler le gâteau et saupoudrer de cacao en poudre.
	Bon appétit!