Gâteau aux deux chocolats

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes
5 œufs
130g  de sucre
60 g de farine
50 g de noisettes en poudre
25g de cacao en poudre
40 g de beurre fondu
125 g chocolat blanc
125 g chocolat noir
50cl de crème
amandes en grains
fixe chantilly (facultatif)

sirop au rhum
1dl d’eau
120g de sucre
5 cl de rhum

préparation:1h cuisson:50  mn Attention il faut commencer la recette la veille.

Ce gâteau est assez long à faire, mais il n'est pas si difficile.
Le résultat vaut vraiment le coup.
On le croirait sorti de chez le pâtissier.

	La veille faire fondre le chocolat blanc et le mélanger avec la moitié de la crème. Mélanger l’autre moitié de la crème avec le chocolat noir fondu. Mettre au frais jusqu'au lendemain. Il suffit de faire fondre les chocolats au micro-ondes. Il faut faire attention que le chocolat soit bien fondu, qu'il ne reste pas de morceau.
	Le jour travailler 5 jaunes d’œufs et 100g de sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
	Mélanger la farine (60g),la poudre de noisettes (50g)et le cacao (25g).
	Ajouter le beurre fondu (40g) et le mélange de poudre à la première préparation.
	Monter 4 blancs en neige en ajoutant 30g de sucre.
	Ajouter les blancs au mélange. Faire attention de ne pas faire tomber les blancs en mélangeant trop.
	Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et faire cuire au four  50 mn à 160°. On passe du beurre partout, puis on saupoudre de farine. Ensuite on retourne pour enlever l'excédent de farine. Surveiller la cuisson, Une lame plantée au milieu du gâteau doit ressortir sèche.Poursuivre un peu, si ce n'est pas le cas. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
	Préparer le sirop au rhum en faisant chauffer l’eau (1dl) et le sucre(120g) puis en incorporant le rhum(5cl).
	Battre les 2 préparations au chocolat comme de la crème chantilly. Pour être sur du maintien de ma crème, j'ajoute un paquet de fixe chantilly dans chaque crème.
	Tailler le biscuit  en 3 parts égales.
	Poser le fond sur le plat de service et l’imbiber de sirop au rhum. Au lieu de mettre directement sur le plat de service,je mets sur un carton doré récupéré lors d'un achat de gâteau chez le pâtissier, comme ça je peux facilement manipuler le gâteau sans salir le plat de service. Attention, il faudra présenter le gâteau avec le carton, car il sera difficile de la déplacer sans l'abimer.
	Etaler  la moitié de la crème au chocolat noir.
	Poser un deuxième disque, l’imbiber de sirop puis couvrir avec de la mousse au chocolat blanc.
	Poser le troisième disque. Chemiser tout le tour du gâteau avec de la crème au chocolat blanc. Couvrir le dessus du gâteau avec de la crème au chocolat noir. Il faut garder un peu de crème pour le décor du dessus.
	Appliquer sur tout le tour des amandes en grains grillées. Il faut faire griller les amandes avant et les laisser refroidir. Si on n'a pas d'amandes en grains on peut prendre des amandes effilées et les casser un peu avant de les griller. Je me mets au-dessus d'un plateau et je pose généreusement les amandes, le surplus retombe, je le récupère au fur et à mesure pour faire le tour du gâteau.
	Avec la poche à douilles et  la crème au chocolat blanc  faire des lignes de petites rosaces blanches.
	Entre les lignes blanches faire des lignes avec la crème au chocolat noir.
	Mettre au frais.  Bon appétit!