Forêt noire revisitée

 

 Ingrédients pour 8 personnes:

Ganache

100g de chocolat au lait

150g de crème liquide

biscuit

4 œufs

20g de farine

20g de fécule de maïs

20 g de cacao amer en poudre

100g de cassonade

60g de beurre

sirop

25cl d'eau

250 g de sucre

5 cl de kirsch

Crème stracciatella

150g de crème liquide

150g de mascarpone

35 g de cassonade

5 cl de kirsch

50g de chocolat noir (70%)

1 bocal de cerise amarena

(j'ai utilisé des petites cerises que j'avais congelées. Je les ai faites légèrement cuire avec un peu de sucre.)

préparation: 1 h cuisson:  mn

J'ai fait cette recette à la suite de l'émission de M6 "Le meilleur pâtissier".
J'ai adoré la recette de Julien, alors j'ai voulu la refaire: mais comme je n'ai pas son talent ,et que sa recette est difficile, je l'ai adaptée: c'est une revisite de la forêt noire revisitée de Julien. Délicieux!

	La ganache au chocolat: Faire chauffer 50 g de crème liquide.
	Faire légèrement fondre 100g de chocolat au lait concassé (bain marie ou micro-ondes) et l'émulsionner avec la crème chaude.
	Ajouter 100 g de crème liquide froide.
	Mettre au frais au moins 3 h. Je l'ai laissée toute la nuit.
	Le biscuit au chocolat: Préchauffer le four à 180° Mélanger 20g de farine et 20g de  fécule.
	Ajouter 20 g de cacao amer.
	Faire fondre 60 g de beurre.
	Séparer les blancs et les jaunes de 4 œufs.
	Battre les blancs en neige ferme en incorporant 100g de cassonade vers la fin.
	Mélanger les poudres et les jaunes d'œufs.
	Ajouter le beurre fondu.
	Incorporer délicatement les blancs.
	Verser dans un moule et faire cuire 25 mn à 180°. Laisser refroidir.
	Préparer le sirop en faisant bouillir 25 cl d'eau avec 250g de sucre. Laisser refroidir et ajouter 5cl de kirsch.
	La crème stracciatella: Mélanger 150g de crème liquide bien froide avec 150 g de mascarpone et 35 g de cassonade.
	Ajouter 5cl de kirsch.
	Monter en chantilly. Si on a vraiment un problème pour monter la crème en chantilly, on peut tricher en ajoutant  un sachet de "fix chantilly"
	Faire fondre 50 g de chocolat noir et l'incorporer doucement en continuant de battre. ça fait des paillettes dans la crème. Garder au frais.
	Démouler le biscuit et l'imbiber généreusement avec le sirop.
	Couvrir avec la moitié de la crème stracciatella, puis avec une poche à douille faire des grosses boules espacées. Prendre la ganache et garnir les espaces avec des boules.
	Garnir avec des cerises en les répartissant harmonieusement.  Bon appétit!
	Oups! j'ai oublié de parsemer avec des copeaux de chocolat.