Dôme rocher

 

 Ingrédients pour 6 personnes: Praliné noisette : 1/2  cuillerée à soupe d'eau
80 g de noisettes entières 50 g de sucre

Croustillant praliné :
40 g de crêpes dentelles 
100 g de chocolat praliné

Mousse pralinée :
15 cl de crème liquide 
1 feuille de gélatine
80 g de chocolat praliné 

Cœur noisette :
30 g de pâte à tartiner 
30 g de noisettes

Dômes chocolat :
100 g de chocolat au lait
80 g de noisettes

préparation: long cuisson:

	Les dômes: Faire fondre 100 g de chocolat au lait au bain marie.
	Badigeonner les moules demi-sphères et les mettre au frais.
	Quand ils ont durci, on remet une couche pour plus de solidité.
	Le croustillant praliné: Ecraser les crêpes dentelles.
	Faire fondre 100 g de chocolat praliné et le mélanger aux crêpes dentelles
	Faire des petits ronds de la taille des dômes. Mettre au frais. Pour cela, j'utilise un emporte pièce.
	Le cœur praliné Concassé grossièrement 30 g de noisettes
	Ajouter 30 g de pâte à tartiner et bien mélanger. Laisser en attente.
	La mousse praliné: Mettre ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
	Faire chauffer 2 cuillerées de crème et y faire fondre la gélatine.
	Battre le reste de la crème (15cl) en chantilly.
	Ajouter la gélatine fondue
	et le chocolat praliné fondu. Mélanger délicatement.
	Garnir les moules  avec la crème.
	Insérer un peu de cœur praliné et finir de remplir les moules avec la crème.
	Poser un rond de croustillant praliné et appuyer un peu pour le coller. Mettre au frais.
	Emonder 80 g de noisettes. Pour cela les mettre un moment sous le grill. ( ou 15 mn à 180°)
	Puis les frotter dans une passoire (ou avec un torchon.) La peau s'enlève.
	Les concasser grossièrement. Je le fais avec un couteau.
	Démouler les dômes.
	Faire fondre un peu de chocolat au lait (ce qui reste après avoir fait les dômes) et badigeonner le bas des dômes. Le chocolat ne doit pas refroidir avant l'étape suivante.
	Appliquer immédiatement les morceaux de noisettes.
	Bon appétit!