Cheesecakes à la pêche

 

 Ingrédients pour 4 personnes:
100 g de biscuits spéculoos ou petit-beurre
 45 g de beurre 
225 g de fromage frais  (petits suisses)
120 ml de lait concentré sucré
1 cuillerée à café d’extrait de vanille 

60 ml de purée de pêche

25 cl de crème

80 g de confiture de pêche

1 cuillerée à soupe d'eau

2 feuilles de gélatine

pour le décor

4 fines tranches de pêche

un peu de chantilly

préparation: 25 mn cuisson: 10 mn

	Emietter 100g  de biscuits
	Ajouter  50 g de beurre fondu. Bien mélanger.
	Répartir cette préparation au fond de cercles à gâteau  bien tasser.
	Mettre au frais.
	Mettre ramollir 2 feuilles de gélatine dans un peu d'eau.
	Battre 225 g de fromage frais pour qu'il soit bien lisse
	Ajouter 120 ml de lait concentré sucré
	et 1 cuillerée à café de vanille.
	et 60 g de purée de pêche bien lisse.
	Egoutter la gélatine, la faire fondre et l'incorporer au mélange
	battre 25cl de crème en chantilly
	l'incorporer délicatement au mélange.
	Mettre la préparation dans les cercles à gâteau sur les fonds en  biscuits.
	mettre au frais au moins 3h
	Chauffer 80g de confiture de pêche avec 1 cuillerée d'eau en remuant pour obtenir une texture bien lisse.
	laisser tiédir et napper les cheesecakes démoulés. Décorer avec un peu de chantilly. Remettre au frais pour faire prendre.
	Avant de servir décorer avec une ou deux tranches de pêche Bon appétit!