Bûche chocolat blanc et framboises

 

 Ingrédients pour 8 personnes:
biscuit

4 œufs

120g de farine

125 g de sucre en poudre

crème

2 œufs

50 g de sucre en poudre

250 g de mascarpone

180g de chocolat blanc

Montage

350 g de framboises

50 g de sucre

10 cl d'eau

préparation:50 mn cuisson: 10 mn

	Préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs.
	Saler légèrement les blancs et les monter  en neige ferme
	Incorporer  125 g de sucre en continuant à battre.
	Ajouter les jaunes préalablement battus à la fourchette. Mélanger délicatement.
	Ajouter délicatement 120 g de farine.
	Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson
	Faire cuire 10 mn à 180°.
	A la fin de la cuisson retourner sur un torchon mouillé
	Retirer le papier de cuisson et rouler avec le torchon. Laisser refroidir.
	Préparer la crème: Faire fondre 180 g de chocolat blanc et laisser un peu refroidir.
	Fouetter 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
	Ajouter 250 g de  mascarpone, fouetter.
	Ajouter le chocolat fondu.
	Incorporer délicatement les 2 blancs d'œufs montés en neige ferme. Garder au frais.
	Faire cuire quelques minutes  150 g de framboises avec 50 g de sucre et 10 cl d'eau. Il faut juste que les framboises soient fondues.
	Passer au tamis pour ne garder que le jus.
	Dérouler le biscuit délicatement. Attention à ne pas le casser.
	L'imbiber du jus de framboises.
	Etaler les 3/4 de la crème au mascarpone. Pas trop près des bords.
	Répartir le reste des framboises en en gardant pour le décor final.
	Rouler en serrant.
	Recouvrir avec le reste de crème. Couper les extrémités en biseau et les poser dessus. Décorer avec les framboises restantes.
	Garder au frais  Bon appétit!